• 1食堂毛血旺的(🙀)正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确(🐘)方(fā(😞)ng )法
• 3川菜十大(📽)经典名菜做法(📞)
• 4最(📺)近(🐶)网络清淡(dàn )美食占巨一席(🏆)之地(dì )大(🔌)家今天分

1食堂毛(📅)血(🧜)旺的正宗做法

2鱿(🎳)鱼(yú )须(xū )和鱿(yóu )鱼筒各(🛥)一(yī )个先把鱿(yóu )鱼须(😃)切成段再把鱿鱼筒切下(🎷)来(🦓)撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆(🆘)中

3准备着去处理好(✝)的(de )鳝鱼一(🎷)条先斩去(🌵)头部再切成小段(🕵)和鸭(yā(🍾) )血放(🎹)进(🍍)一个盆中再舀(🎷)入(📍)切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🎐)两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小(xiǎ(📷)o )葱一根切(🆚)成(♎)斜片(❎)生(shēng )姜(jiāng )一块切成姜片(💑)一起放入大碗中再(👗)放入后一小(😆)把红干(💘)(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(🛎)盛有(👌)一把(👓)花椒和一把红(hóng )干椒(💕)备(🙀)用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成葱花(🍝)放进去(🥝)小(♋)盆中蒜子几粒拍(🐥)扁切(🏨)成蒜末和葱(🚟)(cōng )花放(🚧)在一起

等(✍)食材备好以后以后我们开(📖)(kā(🏄)i )始烹饪

6起锅烧水水开(⏪)后倒入(rù(🧚) )水(shuǐ )黄(🍊)豆芽豆腐皮(🥦)和宽粉(fěn )用勺子晃(huǎng )动(dòng )一下几下焯(chāo )水一分钟(🎉)捞出控水布袋中(🎷)(zhōng )盆(🚁)中

7等水立即(jí )烧(⬅)开(🍦)(kāi )下(🌋)次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🏬)血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺(sháo )子来回滑动几(jǐ )下使食材(🌔)受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控(🔬)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料(liào )爆香加入到麻(❕)辣(là )火锅料20克(🚩)豆(dòu )瓣酱10克(👪)翻炒化(😁)开炒出(chū(🎄) )红油

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ(📳) )参加生抽(🦇)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🐱)(yún )搅拌化开调料煮开下(💌)次全部倒入黄豆芽豆腐(👆)皮(🍍)和宽粉开大火煮一分钟

11加(🈸)入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克(kè )调底色再(zài )捞出配菜(🛹)然后取(🔺)出盆中排第(🏸)五等汤(tāng )汁再一次涌动后(💯)慢慢(🚁)倒(🙊)入(rù )毛肚鳝(😪)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🙆)火煮3分(fè(🤪)n )钟捞(lāo )出(👆)后盛有汤(🌀)盆中(🐌)

13再浇上注意适量的(de )原汤(tāng )撒上少(📹)许蒜(suàn )末和葱(🦑)花

14锅中留(♊)(liú )底(dǐ )油添入(rù )半(🐞)(bàn )勺(🔧)食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(🐎)再翻炒炒出香味以后关(🦗)火(😕)(huǒ )

15再把热油(yóu )泼在汤盆(🤖)中在一(🤒)瞬(🛏)间(jiān )放出出(🦓)葱蒜的香味到最后再放(fàng )上(🎈)几(jǐ )朵(duǒ )香菜单(dān )独点缀

16那样最好(💿)到这里(🌡)这(zhè )道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了(🍩)要会了就在家试(🌥)一下吧

下面(🤧)是所(🗨)会(huì )用到的食材和调料

食材(cá(🥐)i )豆(dòu )腐皮宽(♋)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú(🥙) )小(xiǎo )葱黄豆芽生(🦇)姜(📋)红干(❕)(gàn )椒(jiāo )麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料(🚬)酒豆瓣(🌶)酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🐫)血(🚁)旺浇油的正确(💝)方法

1净辣(🐝)椒油300克郫县豆瓣酱约(🌌)200克(kè )鱼香味泡海(🌵)椒约150克精细加(📟)工花生油约240千克(kè )大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(😋)草20克红蔻10克香(xiā(🤞)ng )根(🈂)10克(🚎)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🐔)果(⛴)5个肉蔻10克(🦕)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🥋)豆瓣酱和(hé )鱼香(xiāng )泡(🎣)海椒(🍹)排(🍓)斩成细末盛入盆中(zhōng )再加(jiā )辣椒粉洗(🔎)净的紫草(cǎ(🦊)o )和(hé )200克(🎵)清水(👍)调匀(yún )

3大葱和老姜(🛎)用(📟)刀拍(🈁)松拍(🛁)松下次炸(📞)制(🗼)时容易出味洋(💳)葱切成48厘米(🍨)见(🚷)(jiàn )方的洋葱块胡(🍤)萝(⏮)卜切大(🔲)片(piàn )香根(🎢)茴香红蔻(🚛)桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈(✈)用(💶)清水中(🥕)浸泡20分钟冼(🙇)净捞出沥(🕓)干控干或擦水(🌹)分(💚)(fèn )待用(🎮)

4炒锅上(shàng )火后(💇)舀入300克(kè )经过(🛂)精(🚒)制花生(shēng )油烧至(😨)三(🦕)成(🛅)(chéng )热时(🚣)排列(liè )盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂(👃)皮红(hó(🍳)ng )蔻香叶甘(🗄)草草果(🍧)肉蔻山奈用中(💌)小(🚮)火使油温(🚝)很缓慢增加至五成热小火(🚳)熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均(🛵)被烧(🆒)(shāo )至金黄色而且香味充分融(🔰)于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之(🍑)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(♍)沙(🧟)司用(🤯)小火煸12分(📞)钟至(🍫)油色发(fā(🌰) )红时再(🍬)倒入其余的精细加(🎖)工花生(➡)油(👯)再(zà(💼)i )左面参加调(diào )匀的辣椒粉(🏨)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(💁)胡萝(🍥)卜和香菜根并不停顺同一(💍)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🐢)节各30克鲜花椒8克藤椒油(🍺)3克盐(yá(🥝)n )2克白醋15克料(liào )酒(jiǔ )30克老姜(🔪)蒜各(🍖)9克(🔰)干辣椒20克(🕕)雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )150克老油(🌍)(yóu )50克芝麻5克

2杀(😥)鸭子之(🖊)前准备(💀)着小半碗冷的淡(🍉)(dàn )盐水再(💛)把鸭血(🚼)就(🌁)滴到(🥟)碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动(dòng )把水(🔸)和(🏀)血搅(🌦)(jiǎo )匀还(hái )没血液(yè )静(🔶)置20分钟半小时后凝化(⬜)成块再放(fàng )进去热水中蒸(🍘)熟木盒(⛹)切成(ché(📜)ng )小块即可(😏)(kě )

3将A料飞(fēi )水猪(zhū(💫) )肚心舌飞水后洗净后(🎱)煮(🌍)熟(shú(✉) )后(⛳)切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞(fēi )水(🚝)备用

4将潮(cháo )州(🆑)咸菜切厚(hòu )片加野山(🔇)(shān )椒(jiāo )老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🧥)料(liào )水及(🍇)清(qī(👹)ng )水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料(🎗)烧至更(🤲)加入味起锅

5将干(gàn )辣(💄)(là(🚡) )椒节(😩)青美人椒节放(🐊)在上面将烧至六(🐾)成(🉐)热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再(🚲)试一(🧗)下(🔸)

3做法三

1食(shí )材鸭血(📏)毛肚大(💺)虾火腿(👧)肉豆芽姜(🍂)大蒜(🔒)葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(📃)酱(🧤)火锅底料生抽蚝油老抽白(🎸)(bái )胡椒(😳)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(🕓)把(👭)大(dà(🏄) )虾剪一下虾须(🐳)(xū )然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🌬)柠檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火(🕑)腿肉(🕚)后再切(🍛)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(💇)清洗(🌕)(xǐ )干净切成(🔨)薄片然后滴入(➰)半个(gè )柠(🎭)檬(🏋)汁抓(🌆)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(😼)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē(🗼) )成片豆(👡)芽(yá )洗干净

7锅中一(📕)并加入适量的(🚫)食(shí )用油(yóu )油温(🐁)(wēn )升高5成热时把(bǎ )麻(🗝)椒(🥀)香葱生姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入锅中炒出香味(wèi )

8加一(🍸)勺郫县(🐬)豆(🏝)瓣酱蒜蓉(⬜)辣酱火(👺)锅底(dǐ )料(🎏)炒(🧒)出红(🗣)油舀入(🕰)的清水大(dà(🎡) )火烧开

9汤中(🤣)放盐(➡)白砂糖生抽老(🗝)抽蚝油胡(✳)椒粉(♟)鸡(jī )精(jīng )料酒(🧛)煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮(🕌)好的豆芽捞出放入碗中(👟)再把鸭血毛肚虾(xiā )火(🍒)腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(🌽)后捞出来(lá(👇)i )放(😟)到碗(🥟)中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒(🎥)白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(💢)十大经典名(🧕)菜(🐓)做法

食材(cái )

豆腐250克(🎫)牛肉75克蒜苗1根豆(🚽)豉15克(⛪)花椒粉(🥀)3克黄(huáng )酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(📮)(fǔ(🎗) )切成(㊙)26厘米见方的(💹)块后放加了少许盐的沸水中(👮)过一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ(🥓) )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🛀)(mò )新鲜猪肉牛肉切(🙋)成小(📯)块或肉(rò(📋)u )末

步骤2

炒锅烧(🍺)热放(🔨)油后放牛肉(😴)猪(🉑)肉炒(chǎo )散(✡)待牛肉馅(🏥)炒成金黄(🏚)色放入豆(dòu )瓣酱同(🔳)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(😅)粉同炒至牛肉(🙋)猪肉上色效果入味(➕)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐(🍊)煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味(💴)(wèi )再用湿淀粉芡(🤒)汁盛出后(hòu )撒上花椒面(📓)葱末表就行

二回(huí )锅(🍿)肉

材料五花(🐨)肉青蒜(suàn )葱(cō(🌎)ng )姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🐮)皮五(🤞)花肉冷水下锅加入葱段姜(🚋)片(🤔)花(🦈)椒78粒黄酒(💼)适量煮开

2撇净撇净煮(👼)至八成(😁)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🌎)切片(pià(🚪)n )葱切成斜段

4将(🚗)(jiāng )青蒜(✔)的红色部分先用刀拍一(yī )下然后再完全斜切(🕰)(qiē )成段备用(😭)(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(🚹)椒

6下入(rù(💴) )肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(🚭)微微卷(🆖)过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(yǐ(💟) )先切成小(xiǎo )粒炒出红油(🔐)(yóu )

8适度(dù )地的加(jiā )入(🌧)少许(xǔ(🎣) )酱油(yóu )或甜面(♏)酱调色与(yǔ )肉片(👁)一起继续翻(🧝)炒均匀

9下入(🍯)青蒜点少许(🐈)料酒糖调好味道即可(🚢)出锅

三夫妻(⛵)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(tóu )皮(pí )100克牛心150克牛(niú )肚(dù )200克香(🏨)料八角三奈(nài )大茴香(😽)(xiā(📄)ng )小茴(huí )香草果桂(🌒)皮(🏍)丁香生(shēng )姜等盐(🚧)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(🕎)法

步骤(🌞)1

将(jiā(🅾)ng )牛肉切(🙃)成小(🥞)片与牛(🐃)(niú )杂牛舌牛心(xīn )牛(niú )头皮牛肚一(🏼)起清洗干(gàn )净(📿)用香(✅)料盐(yán )花(huā(🍼) )椒面等各种调(diào )料卤制(✖)先(xiān )用(yòng )猛火烧开后集体土地(🤓)登记小(🚚)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花(huā )生(shēng )一起压成末备用(🍡)

步骤(🤐)3

盘中放入后切好的(⛔)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油(🍬)(yó(🐵)u )辣椒芝麻(🤜)花(💆)生米末和芹菜搅(🐭)拌(✍)均匀即(jí(🧝) )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🤟)或鸡腿一盒花椒(🍆)和干辣椒14葱熟芝麻(⏯)盐味精(jīng )料酒食用油姜(👶)蒜白糖淀粉

主料

鸡(🐎)(jī )腿马耳(🛁)朵(🥎)葱干(gàn )辣椒节(🌒)花椒(jiāo )盐胡椒味(🈺)精(jīng )白(👏)(bá(♍)i )糖白芝麻醋淀粉料酒色(📤)拉油各适量

做法(🏂)

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī(🎳) )段时间(jiān )半(🏾)小(xiǎo )时然后再(🔩)捞出后挤出水分(fèn )水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐(🐧)搅拌(🛢)均匀五六成热(rè )五成热下锅炸(zhà )至芝麻(🏒)微(wē(🌏)i )黄捞(💢)出鸡肉切(qiē(⌛) )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(➿)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧(🚾)五成下锅小(💜)火慢炸至(🏒)变面金(⛲)黄酥脆再捞(🏩)出(🦋)另起油锅放(🧑)姜蒜花椒(🕷)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡(🆒)块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白(bá(🆒)i )糖半(bàn )勺鸡精翻炒(⚓)均匀最后放葱(🧓)(cōng )段(🚪)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🧐)(cái )

鱼鸡蛋白糖(tá(🤼)ng )干淀粉料(lià(🐪)o )酒色拉(lā )油花椒(🐾)辣椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(🏆)(jiāo )粉黄豆芽

做(🚾)法(✂)

步(bù(📜) )骤1

将鱼头(📒)(tóu )剁下(🍑)并之中飞(🍝)出(🐅)分两半将鱼身竖放(fàng )用(📦)(yòng )坚硬(💾)锋利的刀平着(🍱)将两整片(🍑)鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(dà(🤨) )片鱼(yú(💥) )肉片成(🗃)注意(🎬)适量的鱼片将(🕙)鱼排分(💴)为三(👀)(sān )四段与(yǔ )鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清(🐅)少许(xǔ )盐干(🐉)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油(yóu )所有花椒和(hé(💢) )辣椒全部(🙅)倒入(🏉)锅内(🗂)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油(yó(😟)u )和(🔋)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开(🏑)大放(🏘)入(😺)拍好的蒜(⏳)瓣(bà(⛺)n )儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出(🎩)香味后(💶)将鱼头鱼排向锅(🐊)(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小(💫)碗盐半调羹加沸水(🚗)三四碗等鱼(🧖)头汤沸腾(🐇)起来(lái )出(🧦)味(🧓)将鱼片一(🤰)(yī )片一片(👞)横放到出水(🐶)滚的汤中鱼片会熟的(de )迅(🚺)速出锅(👂)前(qián )后放(fàng )适(🎱)量鸡精白胡(hú(🎸) )椒粉和椒盐(❌)(yán )粉

步骤5

盆中(🎸)放(🛢)着已焯好的黄豆芽(😰)将鱼片(🛎)一这款(kuǎn )汤汤水水舀入(rù )此盆后来(🙅)将那半(🏳)碗捞出后(hòu )的辣椒(🐆)和(🍥)油倒在上面

六鱼香(🏚)肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料(liào )青笋(sǔn )水(🏉)(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🎶)陈醋鱼(⏭)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🌳)(hóng )辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(🥔)型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(⛽)甜二者(zhě(🤯) )兼备(🍘)葱姜蒜香线(🤐)条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里(👜)脊(🎟)切长约8cm粗(😴)03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉(🐳)搅匀封(📠)(fēng )油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油(🛷)中(🚠)油温(🕎)滑肉丝(🖍)变白捞(lā(🚈)o )出后(🐤)沥油备用

步骤3

锅(🕸)中留底油中油(🚀)温下泡(pào )椒茸姜(😗)蒜米(👢)炒(🐓)出(🔓)香味和(🆘)红(😤)油后后放抚(🦐)过油的肉丝翻炒(🈺)均匀后(❎)淋(🤣)入事(👗)先兑好的碗(wǎn )汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(😵)出(🏵)香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七(🐱)宫保鸡丁(dīng )

原料

主(zhǔ )料鸡脯(👅)肉225克花(🈷)生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣(là )椒8克(🙎)花椒15克色(♐)(sè(😬) )拉油(yóu )60克盐(🥖)(yán )2克(🚲)(kè )料酒(🚤)2克味精1克酱(🎯)油65克白(🍶)糖10克(kè )醋7克(🍵)水(💚)淀粉22克(😸)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(♐)后(🚪)冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大(🏿)小的丁姜和蒜切(🐭)(qiē )片葱白切成(🍜)小圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(🏃)少许黄(♿)酒(jiǔ )一点点盐用手(📭)疼时抓粘(🌘)稠状再后(🍨)(hòu )放干淀(⏺)粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(🚋)醋(🐁)料酒生抽盐放入容器中(📐)调成糊(🕝)状放入(🔹)(rù )葱姜(jiāng )蒜加(🥞)入适量(lià(💐)ng )水制作成料(🚏)汁(🚹)

步骤4

锅(guō(🏂) )烧(shāo )热倒入油待油温(🔢)升(🚥)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🔃)炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(👤)少许(🏯)油放入花椒干(gàn )辣(là(🐲) )椒(⏬)用中(🛌)小火(huǒ )炒香后将料(🚪)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🏰)再捞出(🃏)放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅(💼)中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组(📋)建辣(là )椒油最后(👶)后(💉)放花生米再(🛐)(zài )试一下

八(🐓)开(🍓)水(shuǐ )白菜(🥉)

食材

大白菜10公(🎨)斤每棵(kē )只用极(jí(⛎) )嫰(🗄)菜(cài )心部分老(🐭)母鸡2500克火腿蹄子200克排(🚴)骨500克(🙆)干(📆)(gàn )贝300克去皮净(⚓)瘦鸡(🌌)脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(🌟)(ròu )300克盐(💤)(yán )10克(🔢)料酒10克葱50克姜10克水(😄)4升(🉑)

做(⏲)(zuò(🤔) )法

步(⛲)骤(🕵)1

先熬(😶)(áo )好(♊)清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清(🕗)洗干净后(🌰)的火腿蹄子排骨(✌)等按(🕡)类分(fèn )别放入差(chà(📖) )别(🔈)沸水锅中焯(🗼)一(yī )下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞(lāo )出(💒)再用水洗净(📋)一起放入后(📁)大汤锅(⚡)(guō )内加(👒)入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🐘)熬(⛽)3小时

步骤2

同(😬)时把鸡脯肉及(😬)瘦(🕠)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小(🌁)时后用筛子(➕)(zǐ )把大部(🏥)分汤渣浮油(⛑)隔(🏫)尽把清汤全部倒入(🖍)另一锅中烧(🤭)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🍥)ng )浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(👚)同时处理之后(📱)把清(🗼)汤彻(🚥)底(dǐ )隔渣去油待汤(tāng )色清新明(🚓)净如水下(😘)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🍆)用细银针在菜心上疼时穿刺(👎)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🏆)骤5

将(🕯)(jiāng )菜心(🍁)垫在碗底烧开另一(yī(🎁) )锅高(gāo )汤舀进(jìn )碗内(nèi )即成

九毛血(🍷)旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(👗)150克辅料(📳)鳝(⛅)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(🛬)100克火腿(🚬)肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花(🆑)菜(🔣)(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🧙)3克辣椒红尖(🚿)干(gàn )15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物(🧦)油(🚪)50克

灵材毛血旺(wàng )是诸位加以(yǐ )改进之处加(jiā(🌐) )入到了海参毛(máo )肚鳝鱼(🍙)肉(🍇)黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🏅)麻椒等

做(⏱)法

步骤1

将辣椒花椒豆(dò(🏦)u )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fān )炒(🥜)香加汤(tā(🍷)ng )熬(👾)煮后(hòu )捞(lāo )出(chū )后渣然后把(bǎ(🛠) )放进去味精(🏗)白糖(🙅)醋等调料

步骤2

将主(zhǔ(🍇) )辅(🔲)(fǔ )料切片(👡)改刀飞水(✳)组建熬好(🗃)的红汤汁内(nè(🎚)i )烧开后然后取(qǔ )出盛器撒(sā(🍖) )入葱花

步(🍵)骤3

将色(sè )拉油烧(🛒)热放入花椒(🦌)辣椒炝(🤙)(qiàng )出(👳)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🥙)材料(liào )肘子(zǐ )一只葱姜(🔣)蒜冰糖(táng )桂(💰)(guì )皮香叶八角五香粉若(📽)干

做(😘)法

1无火去掉后肘(🤺)子皮(🆙)(pí(🎍) )上残(cá(🔶)n )留(🛐)的(de )猪(🛩)毛扔(🦁)到(🙎)沸水中(zhōng )煮几分钟(🥛)去掉后(🍋)污(wū )血(xuè )和(hé )脏物(🐼)然后再将肘子(🔮)捞出后用(🥒)刀在其(♑)上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🈸)放入后适量(🆑)葱姜和(🍉)香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🚦)(lā(🕴)o )出上蒸锅

3蒸肘子(🔻)(zǐ )是(📝)个关键步骤东(😘)坡肘子的肥而不(🙂)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🛵)料炒锅中慢(màn )慢倒入(⛴)适量色拉油烧热(rè )后(🥦)(hòu )炒葱(🚹)姜蒜至出香(🤞)味(💴)放进去(qù )桂皮香(xiā(⏳)ng )叶八(🌤)角翻炒(chǎ(👂)o )然后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧(🔇)红(💴)40分(🐞)钟(💋)(zhōng )后剩一(🎖)小(xiǎ(🤗)o )碗为宜再(👮)放(fàng )入若干(gàn )冰(⏹)糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那(✌)一小碗(🕳)汤汁(🏧)(zhī )应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🤖)就行(háng )

4最(✖)近网(wǎng )络清(qīng )淡(dàn )美食占(🚍)巨一席之地大家今天分(fèn )

主(😐)料

鸭血(xuè )一盒(🚒)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🔉)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🐄)(cōng )20克

姜20克

蒜(⛷)20克

干辣椒(🙉)50克

花椒10克(🆑)

麻椒10克

豆瓣酱50克(🔱)

盐(yán )5克

香辣毛血旺的(🦑)做法

1鸭血黄喉火腿(🕓)切(🚠)片儿鳝(🌾)鱼肥肠切蒜切瓣百(🛢)叶和毛肚切长条儿(🙂)葱切细条蒜(suàn )姜(🙉)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🔹)煮熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù )盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎ(🔢)o )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(🧓)豆瓣酱炒出(chū )红(📏)油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再(🌾)捞出放在旁边(🎥)豆芽(📎)上之后(🍆)水烧开放(💹)入(💩)百叶毛(🥁)(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(🗿)后

5蒜(suàn )片放(🥑)在上面锅烧热多倒(🆙)油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒麻椒(🥨)(jiāo )和(hé )干辣椒(🍣)炸香(🌹)后浇在上面(🍧)去掉