食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(📫)血(xuè )旺(💯)的正(🐱)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(👵)菜(cà(🍶)i )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dà(🚫)n )美食占(zhà(🖕)n )巨一席(🐞)之地大家今天分

1食(shí(🅿) )堂毛(🥂)血旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各一(💐)个先(xiā(🏵)n )把鱿(yóu )鱼须切成段再把(bǎ(🐏) )鱿鱼(yú )筒(🐭)切下来撕(sī )掉(diào )外(wài )膜在表面打(🎓)(dǎ )上花刀切成段放进去(⛏)小盆中

3准备着去(qù )处(chù )理好(🤩)的鳝(🕑)鱼(yú )一条先斩去头(🍭)部再切(❗)成小段和(🚽)鸭血放进一个盆中再舀入(💌)切好(hǎo )的鱿(🛌)鱼备用

4毛肚二两左右切(🌺)成长条一起(🎅)(qǐ )放入盆中(zhōng )小葱(cōng )一根切成斜片生(🐽)姜一块切成(chéng )姜片一(yī )起放入大碗中再(zài )放入后一小把红(🛁)干(gàn )椒一(yī )小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(👪)把(🐊)花(🉐)椒和(hé )一把红(🌶)干椒(🖲)备用(yòng )

5小葱几根切成(〽)葱花放(🏢)进(🌬)去小盆中蒜(suà(Ⓜ)n )子(zǐ )几粒拍扁(👫)切成蒜(suàn )末和葱花(💷)放在一起

等食材备好以后以(🅰)(yǐ )后我们开始(🏨)(shǐ )烹饪

6起(🕦)(qǐ(🔯) )锅烧水水开后(🍌)倒入水黄(🅿)豆芽(📖)(yá )豆(dòu )腐皮(pí(🗯) )和宽(kuān )粉用(yò(💳)ng )勺子晃(⛅)动一下几(jǐ )下焯(🍽)水一分(♈)钟捞出控水布袋(✔)中盆中

7等水(shuǐ )立即(jí )烧开下(🙉)次倒入毛(🔘)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(♓)到料酒5克去(😤)腥用勺(sháo )子(zǐ(🚛) )来(🐝)回滑动(❔)几下使食(shí )材(cá(🕝)i )受热均匀

8焯水(🔦)一分(💈)钟捞出(😧)控水(🥚)拔凉

9另起锅添入(rù(🔱) )一勺(❤)食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料(🤡)爆香加(🗳)入到麻(má )辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🌊)翻炒化(🌝)开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ(👐) )参加(jiā )生抽10克(kè(🐻) )白(😧)糖(tá(🥑)ng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(👻)豆腐皮和(🍋)宽(kuān )粉开(🏊)大火煮一分(😣)(fèn )钟

11加入到食盐(📑)1克鸡粉2克老抽2克调底色(👞)再捞出配菜(cài )然后取(📙)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒(🥉)入毛肚(💡)鳝鱼(📩)鸭血和鱿(💋)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(😧)(yǒ(🍥)u )汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上(➿)少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半(bàn )勺(🎮)食用油倒入花(💐)(huā(🌷) )椒和(hé(📞) )红(🌙)干(gàn )椒迅速(📿)再翻(🍽)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🧗)在(zài )一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到(🐃)最(⏯)后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(zhuì(👙) )

16那样最好到这里这道麻辣(⛪)鲜香的(de )毛血(💛)旺就做了了要会了(🐺)就在(zài )家(🚧)试一下(xià(🌄) )吧

下面(🧑)(miàn )是所会用到(🔚)的(💴)食(📒)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🚝)豆(📍)芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🌪) )豆瓣(🕤)酱(👜)麻辣火锅料

2毛血旺浇(🔚)油的正确方法

1净(🙈)辣(🦇)椒油300克郫县豆瓣(🕒)(bàn )酱约200克鱼(🧓)香味泡海椒(jiā(🎒)o )约150克(✔)精细加工花(🐍)生油约240千克(🗨)大葱100克(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克(🎄)番茄沙司约150克紫草(cǎ(🙂)o )20克红蔻10克(⏭)香根10克(⏸)茴香15克桂(guì )皮(🥐)8克香叶8克(🥁)甘(🈯)草(🍆)10克草(🦍)果5个(💿)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将(🚔)郫县豆瓣酱和鱼香(🦖)(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入(rù )盆(🎑)中再加辣椒粉洗净的(de )紫草(🌦)和200克(☝)清(🏉)水调匀

3大葱和老(🎾)姜用刀拍松拍松下次炸(🧒)制时容易(🐉)出味洋(🚓)葱切成48厘米见(📚)方的洋葱块胡萝(⏸)卜(🎁)切大片香根茴香(🙎)红蔻桂(🔼)皮(📟)香(📆)叶(📟)甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🕑)钟冼(🧖)净(jìng )捞出沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用

4炒(🔂)锅上火后舀入300克(kè )经过精制花(⏳)生油烧至三成热时排(🔜)列(💀)盛有大葱老姜茴香香(xiā(😋)ng )根桂皮(pí )红(🏴)蔻香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉(⬆)蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小(xiǎo )火熬(🗜)严重的限(xiàn )制(👄)20分钟(🐇)左(😑)右吧待各料均被(bè(🍽)i )烧至金黄色(🥅)而(ér )且(🙊)香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞(🚒)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(😭)油(🗃)烧热下番茄沙司用小火(📼)煸12分钟(💅)至油色(⭐)发红时(🥘)再倒入其余的精细加工(gōng )花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆(🏭)瓣(bàn )酱(🚓)泡(🧒)辣椒紫草(🏨)及洋葱胡萝卜和香(🤶)菜(🥁)根并不停顺(shùn )同(📺)一方向搅出

2做(😌)法二

1野山椒青(💊)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(👜)2克白醋(👾)15克料酒(🥥)30克老(💪)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(🚳)碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝(❌)麻5克(🍴)

2杀(🐌)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🎽)把鸭血(xuè )就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻(qī(😫)ng )搅动把水和(hé )血搅匀还没血(😅)液静置20分钟半小时(🛢)(shí )后凝化(huà )成(chéng )块再放(🦏)进(🎧)去热水中(😾)蒸熟(🗻)(shú )木盒切成(chéng )小(🛤)块即可

3将A料飞水猪肚(♈)心(💗)舌(😷)飞水后(😜)洗净(jìng )后煮(🛣)(zhǔ )熟后(hòu )切片鳝鱼(👽)加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮(cháo )州咸菜(😃)切厚(🎬)片加野山椒(jiāo )老姜(🚊)蒜(📣)片炒(🚰)香放鲜花椒(🌷)再爆(bào )香(🤫)加入雪碧香料(✊)水及清水(👳)200克煮沸调好味(wèi )后加(🏜)(jiā )全部(bù )原(yuá(🥩)n )料烧至(zhì )更(📭)加(jiā )入味起(⛽)锅

5将(🎙)干辣椒节青(qīng )美(🚯)人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成(🕝)热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(🤚)葱花芝(🍨)麻(má(🌴) )再试一下

3做法三

1食(⚓)材鸭(🎇)血(🥑)毛肚(dù )大(dà(🚷) )虾火腿肉豆芽姜大(💪)蒜(suàn )葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚓)火(huǒ(🃏) )锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒(⏮)粉鸡精(jīng )料酒(🧔)白(🚇)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(🌥)滴入几(📝)滴(dī )柠檬汁(zhī(📫) )抓拌(bàn )均(📺)匀备(🔡)用

3打(⤴)(dǎ(🚁) )算一些火(😕)腿肉后再(👜)切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(🕯)洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(🦂)薄片然后滴入(rù )半个柠(📰)檬汁抓拌(😅)均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱(cōng )切成(🔲)葱花生姜切成片豆芽洗干(🐌)净

7锅中一并加入(🈵)适量的食(🎩)用油(🐈)油温(♉)升高(gāo )5成(🙊)(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🕉)辣椒(jiāo )放(🐧)入锅中炒出香味(😌)

8加一勺(sháo )郫县豆(⛄)瓣酱(jiàng )蒜(🍚)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(📲)大(dà )火烧开

9汤中放盐(yán )白(bái )砂糖生抽老(💗)抽蚝油胡椒粉鸡精料(😷)(liào )酒(🧞)煮开先(xiān )把豆芽(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🔌)(xiā )火腿肉放入锅中(zhō(🙈)ng )烫煮煮熟后捞出来放(🏎)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(⏲)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🚶)把烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐(🛎)(yí(📔) )

3川菜十大经(🛄)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🆔)粉(🏇)5克花生(📕)油15克小葱5克(kè(🐞) )等(🛸)

做(🏕)法

步骤1

将(👭)豆腐切成(🎃)26厘米见(👠)方(⏰)的(🦇)块后放(🚻)(fàng )加了(le )少(shǎo )许盐的(de )沸水中过(guò )一(yī )下(🎆)去除豆(dòu )腥味然后捞出(🚑)(chū )用清水(😗)浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(🈺)段姜切末(mò )新(🏛)鲜猪肉牛肉(👆)切(qiē(📱) )成小块(✏)或肉(ròu )末

步骤(✒)2

炒(chǎo )锅(🚴)烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🤺)酱同炒放入豆豉(🛍)姜末(🍫)辣椒粉同炒至牛(♏)肉猪肉上色效果入味(💺)儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(🍖)开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再(📝)用湿淀(diàn )粉芡(⏳)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(🌼)回锅肉

材料五花肉(🚘)青蒜葱(🤢)(cōng )姜(jiāng )蒜干(⛱)红(🌑)辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣(🐟)(bà(🏪)n )酱糖(😬)油

做法(⌛)

1带(🔸)皮五花肉冷水(🖼)下(🉑)锅加(🛡)(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(💼)

2撇(piě )净撇净煮至(zhì )八(🍧)成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即(jí )可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成(💿)斜段(🛴)

4将青(👻)蒜的(🌀)红色部分先用(🏛)(yòng )刀拍一(yī )下(🧓)然(🈹)后再完全斜(🧠)切(🧒)成(👌)段备用

5炒锅上火加(✋)大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🌦)肉片(🕎)煸炒至肉片颜色(🎑)变(🥜)透明边缘微微卷过(🧓)

7将肉(🦗)拨到锅一边下(🚃)入(rù )豆(🌾)(dò(🐟)u )瓣酱可以先切(qiē(🛸) )成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入(😹)少许酱油或甜面酱(🏺)调色与肉(🔈)片一起继(🔯)续翻炒(chǎo )均匀

9下入(rù )青蒜(suàn )点(⛔)少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅(🎦)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(😴)100克牛头皮100克(⏳)牛(⚽)心(xīn )150克牛肚(🧛)200克香料八角三奈(nà(📯)i )大茴香小茴香草果桂皮丁(🏁)香(xiā(🎅)ng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面(👖)芝(zhī(📯) )麻熟花生米豆油(♋)味精(🚙)芹菜各适量

做法

步骤1

将(🌌)牛(🌳)肉切成(🥓)(chéng )小片与牛(🎼)杂牛舌牛(📑)心(xīn )牛(⏲)(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干净(jì(💐)ng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用(🧓)猛火烧开后集体土(tǔ )地(🍗)登记小(xiǎo )火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后(📠)捞入再晾(🙇)晒切成大薄片(piàn )备(🥁)用(📀)

步骤(🤩)2

将(👠)芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(🚍)段芝麻炒(🏧)熟和熟花(huā )生一起压成末备用(yòng )

步骤(zhò(👏)u )3

盘中(😾)放入后切好的(🔝)牛肉(🗝)(rò(😱)u )牛杂再参加(😿)卤汁豆油(yóu )味(💮)精花椒面(🖇)红油辣椒芝麻花生米末和芹(😧)菜搅拌(🍁)均(🗝)匀(🐏)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(📉)或鸡腿一盒(🌪)花椒和干辣椒14葱熟(shú(🌕) )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🥀)料

鸡腿马(🐼)耳朵(📖)葱干辣(🍩)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🔛)醋(😥)淀(🍿)粉料(📮)酒(jiǔ(🥧) )色拉油各(🍵)适量(⛓)

做法(fǎ(👥) )

干辣椒(🖐)节(👤)去籽后用白开水浸(⚽)泡(🌲)一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分(🍜)水放碗里(lǐ )加淀(🌈)粉辣椒粉盐(🌠)搅拌均匀(yún )五(🦋)六(🧛)成热五成(ché(🥙)ng )热(🗣)下锅炸至芝麻微黄(🦄)捞(lāo )出鸡肉切好放料酒(💙)生抽玉米(🐡)淀粉胡椒(jiāo )粉(🦍)盐(📺)抓(zhuā )拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟然后(♿)再油烧五成下(🗨)锅小火慢炸至变(🥊)面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅(guō )放(fà(🗻)ng )姜蒜花椒豆(🙂)瓣(🐢)酱(🏦)炒出香味(🍇)倒(💐)入水鸡块儿(ér )和炸(🏙)好(hǎo )的辣椒(🐤)放半勺白糖(táng )半勺鸡(jī )精翻炒均匀最(zuì )后放(🌆)葱段(🎷)大火(💵)翻炒出锅

五水(shuǐ(🏯) )煮鱼

食材

鱼鸡(😫)(jī )蛋白糖干淀粉(😌)料酒色拉油花椒(❓)辣(là(✍) )椒蒜(suàn )姜(🐿)(jiāng )片鸡精白(🈶)胡(🖱)椒粉黄(🥜)豆芽

做法

步骤1

将鱼(🛑)头(🥇)剁下(😪)并之中飞出分两(🏮)半将鱼身(shēn )竖(🔥)放用(yòng )坚(jiān )硬(yìng )锋(fēng )利的刀平着将两整(🚆)片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意(🍈)适量的鱼片将鱼排分(🧟)为三四段与(yǔ )鱼(👬)头放(🎌)一起备用

步骤2

将鱼(🤧)片内(📮)放一(🎁)个(🎢)蛋清(🈁)(qīng )少(🐹)许盐干淀粉(🍞)和(🐖)料酒拌(🔼)匀

步骤(zhò(⛱)u )3

将一小(🚇)碗色拉油所有花椒和(🐳)辣(là )椒全部倒入锅内用(🔠)(yò(🎪)ng )小火慢炸(zhà )在辣(🌴)椒(jiāo )颜(📁)色(🆔)变暗(àn )后用(🔮)铲子(🚌)然后捞出(🌱)一半的油和花椒辣(🖖)椒(jiāo )备(🏬)用

步骤4

将火开(🍅)大放入拍(pāi )好的(🍧)蒜瓣儿(🕔)和姜片儿出香味(🔝)后将鱼(yú )头(🌂)鱼排向锅(guō )煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约一小碗盐半调(🏗)羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤沸腾(té(💧)ng )起来出味(🔸)将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤(🛅)(tāng )中(💪)鱼片会熟的迅(🍂)速出锅(🖊)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒(💋)盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的(de )黄豆芽(yá )将(jiāng )鱼片一这款汤汤水(🕖)水舀(🧚)入此盆后(👇)来将(jiāng )那半碗(🌷)捞出后的(de )辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼(yú(😲) )香肉丝

食材

主料猪(🚫)里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(mù )耳(🙃)

调(🎲)料盐鸡精味精白糖(táng )陈(👘)(ché(👗)n )醋鱼香11生抽老抽鲜(🦗)汤水(🍣)水淀粉(💵)(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🆒)椒剁茸(🥙)姜米蒜米鱼眼(🚧)葱(cōng )

味(😾)型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🚼)兼(jiā(🚮)n )备葱姜蒜(🔼)香线条清晰

做(🏉)法

步骤(📡)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī(🚭) )加(⌚)盐料(🐀)酒搅至(zhì )上(shà(👆)ng )劲后(🌜)放水淀(🔁)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(✳)烧油(yó(👿)u )中油温滑肉丝变白捞出(🈚)后沥油(🕡)备用

步骤(zhòu )3

锅中(♐)留底油中油(🥤)温下(🍏)泡椒茸姜(🗨)蒜米炒(🚈)出(🏔)香味和红油(😭)后后放抚过油的肉丝(🐨)(sī )翻炒均匀(❄)后淋入(🛣)事先兑好的碗汁放入(👛)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀(👓)葱出香后起锅装盘(💧)再试一下(⛺)

七(🦑)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料(liào )鸡(🧘)脯肉225克(🦂)花生米50克

辅(🐎)料葱45克姜10克(🐽)

调料(🎫)干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克(🌳)盐(🗒)2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(🍗)10克醋(🈴)(cù )7克水淀粉(🆖)22克

做法(🗨)

步(🔣)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切(🐜)成15厘米大小的丁姜和(🥓)蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤(🛠)2

鸡肉丁(🍑)加入少许(🐸)黄酒一点点(🤰)盐用手(🐑)(shǒu )疼时抓(🗒)粘(zhān )稠状再(zà(🔡)i )后放干淀粉抓(👯)匀

步骤(🚶)3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(⚽)容器中(➿)调(🍭)(diào )成糊(hú )状放入葱姜(🍸)(jiāng )蒜加入适量水(🚈)制(🆚)作成料汁

步骤(🦇)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡(🦉)(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🐜)椒用(yòng )中小火炒香后(hòu )将料汁(👱)里浸泡一(yī )段(duàn )时(shí(🕚) )间的(🛥)葱姜(jiā(🐴)ng )蒜再捞出放入(🕗)锅中炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🎌)色变富有光泽(🛫)时组(zǔ )建(🦉)辣椒油(🥇)最后后(🛒)放花生米再试一下

八开(🌩)水白(⛰)菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🌙)子200克排骨500克(kè )干(💨)贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🗨)猪肉(ròu )300克(🤜)盐(👒)10克(kè )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🤔)老母鸡(jī(🕖) )劏好洗净(jìng )干贝(💅)浸(🏳)发好与清洗干净(🗼)后(🤜)的火腿蹄子排骨等按类分别放(🚛)入(🐣)(rù(🕒) )差别沸水锅中焯一下水清除(🖕)掉血(xuè(☝) )水和杂质然后捞出再用水洗(🥛)净一起放(👆)入后大汤锅内加(🚱)入清(qī(🍷)ng )水(🐂)姜(❇)(jiā(🥪)ng )葱烧开后加料酒转小火慢(📶)熬3小时(♏)

步骤(🥥)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调(diào )成(👱)粥状待(👀)用

步骤3

汤(🚓)熬至(❄)3小时(shí )后(🏯)用(🚇)筛(🐾)子把(👓)大(🐽)部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤(🚡)全部倒入另(🐝)一锅(guō )中(📜)烧(😪)开放入(rù )猪肉(🤧)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🐀)肉(📑)蓉后再把汤再煮(🥤)沸把鸡(🦋)肉蓉分2次按(💳)猪肉(rò(😶)u )蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底(♟)隔渣(🚚)去油待汤色清新明(🤳)净(jìng )如水下盐调味待(🐕)用

步(🛰)骤4

把汤分成两(🐃)锅择好至嫩的(de )白菜(🐨)心(💘)放进其中(🆙)一锅高汤(😳)灼(🔰)至七成熟用清(🤯)水漂冷(lěng )用细银针(🍤)在菜(cài )心上疼时穿刺(👼)放进漏(✖)勺(🤴)(sháo )中(zhōng )用原先的(de )高汤(🍝)自上淋(😬)下(👕)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🏮)(cài )心垫在(💯)碗(wǎn )底烧(👺)开另一(☕)锅(guō )高(🕹)汤舀(yǎ(🥏)o )进碗内即(📁)成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🛑)豆芽(yá(🛋) )150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水(😰)发毛肚100克猪肉(🏮)肥(🍯)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(➕)耳水发50克莴笋100克调料大(🤬)葱50克(kè )盐3克辣椒(🈚)红尖干15克花椒5克料(🎟)酒10克味(wèi )精(jīng )10克植物(wù(🧕) )油(yóu )50克

灵(líng )材毛血(xuè )旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🥃)(piàn )午餐(📑)肉片(♏)

调料(✡)辣椒麻椒(jiāo )等(🔎)

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(😏)辣椒(jiāo )花(🧡)(huā )椒豆瓣酱(🐔)(jiàng )姜蒜色拉(🚚)油放入锅中用小(🏀)火翻炒(🥂)香加(🔵)汤(🏀)熬煮后捞出后(🚺)(hòu )渣(👸)然后(🧐)把放进去味精白糖醋等调料

步(🛥)骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀(🏙)飞水(🐞)(shuǐ )组建熬好(🚁)的红(hóng )汤汁内烧开(❇)后然后取(😤)出盛器撒入葱花

步骤(🀄)3

将(jiā(🏈)ng )色拉油(🕔)烧(🛴)热放入花椒(⛰)辣椒炝(🧜)(qiàng )出香味迅速(sù )浇(🏰)在上(🛢)面即成

十(📕)东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜(jiāng )蒜冰(bī(🈲)ng )糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(📢)去掉(diào )后肘子皮上(🍰)残留的猪(🕝)毛扔到(dào )沸(fè(🍤)i )水中煮几分钟去掉后污(🚀)血和(hé )脏物(🕚)然后再(📎)将(👰)肘子捞出后用(yòng )刀在(🔔)其上割(⛵)几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸(🦈)放(👵)入(rù )后适(🏠)量葱(🍙)姜和香(xiāng )叶将(🦃)去处(📈)理(lǐ(📻) )好的(😰)肘子煮到(📲)七八成熟(🔶)捞出上蒸(zhē(🕋)ng )锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(🔪)骤东坡肘子(zǐ )的(🔏)(de )肥而不腻(🧢)就靠它了上(🛹)锅蒸一个半(🛩)小时这期间(🎬)可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至(✊)出香味(wèi )放进去桂皮(🙁)香叶八角(✋)翻(🏗)炒然(rán )后加适(〰)量(🤳)水(🛣)(shuǐ(⏸) )水量基本(🌛)都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(🏈)为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🛌)酱油小(🚟)火渐渐烧之后剩那一(📄)小碗(🎡)(wǎn )汤汁应(🥀)该是调(⬅)(diào )料了

4肘子蒸好后(🍃)装盘浇上刚调(dià(🛤)o )的(🗒)调料表(biǎo )就(jiù(⏸) )行(🥅)

4最近(🌏)网络清淡美食(😓)占(zhàn )巨(jù(🧢) )一席之地(🥖)大家今天(🥈)分

主料

鸭血一盒

鳝(🎿)鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🉐)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jià(⏰)ng )50克

盐(🤧)5克(kè )

香辣毛血(🚙)旺的(🤩)做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(⛽)叶(⏬)和毛肚切(😯)长条儿葱切细条蒜姜(🏭)切片儿(🚗)

2锅烧(🕸)开(kāi )水黄豆芽(😳)煮熟(🤖)捞(📱)出(💢)捞出(chū )沥干放入(🌺)(rù )盆底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(⚡)备用(yòng )

3锅倒油烧热放(🐽)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🛰)酱炒出红油加适量(liàng )高(gāo )汤(👡)盐大火烧开

4放入鸭血(xuè(🎫) )鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(🦏)之后水烧开放入百(bǎ(👎)i )叶(🅾)毛(🎵)肚火腿煮30秒(📟)(miǎo )钟(🦉)捞出后

5蒜片(🕷)放在上面锅烧(shāo )热多倒油(📁)

6油(yóu )热后放(🌴)一小把(🐀)花(🍴)椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇在(😰)上(shàng )面去掉